旬のお薦め食材・料理
HOME > メニュー > 旬のお薦め食材・料理

Piatto del giorno 本日の料理

季節を考え、その日のベストの仕入れ、仕込みをしてコース料理を考えます。
前菜3品は、野菜、肉、魚介、玉子などバランスなどを考え作ります。
パスタ料理は、スパゲッティー、そして日本では珍しい手打ちパスタなどを作ります。
メイン料理はイタリア料理の技法を使い、郷土色を表現したいと思います。
デザートは伝統菓子や最近イタリアで見てきた新しい物など作りたいと思います。
私というフィルターを通して作るイタリア料理で素敵な時間をお過ごし頂ければ幸いです。
(ホームページの更新の関係で下記のメニューが異なる場合があることをご承知下さい。)

前菜

  • クレープで包んだ、サツマイモのマリネ

    サツマイモを皮ごと素揚げにして、ドレッシングでマリネしました。甘さと酸味が楽しめる一品をクレープで包んでちょっと豪華にしてみました。

  • フォアグラのコロッケ 洋ナシを添えて

    ブランデーの香りを付けたフォアグラをピューレにし、マッシュポテトと合わせてコロッケを作りました。ソースの代わりに、焼いた洋ナシを添えました。

  • 北海道産ホタテ貝のテリーヌ

    ホタテをすり潰し、白ワイン玉子を加え型に流し入れ、テリーヌを作りました。煮詰めたワインにクリームを入れ酸味のあるソースを添えました。

パスタ料理

  • 3色のファルファッレ かぼちゃのクリームソース

    リボンの形が可愛い手打ちパスタ。ほうれん草、ビーツ、玉子を使いイタリアンカラーにしてみました。かぼちゃのピューレにパルメザンを加えたソースです。

  • モルタデッラと季節野菜のスパゲッティ ポルチーニ風味

    ボローニャの有名なソーセージ、とブロッコリーやカリフラワーなどと一緒にソテーして、乾燥ポルチーニから作ったブイヨンとバターでソースを合わせました。

メイン料理

  • 本日の鮮魚 本日の調理で

    朝、仕入れた魚を見て、オイル焼き、トマト煮、グリル、ローストなどベストの 料理を考えます。お好みの調理法がございましたらお申し付けください。

  • イベリコ豚のインパデッラ 焼き茄子のソース

    ヨーロッパ産ならではの味が濃く肉の旨味が楽しめるイベリコ豚に焼き茄子のピューレと白いんげん豆を合わせました。

デザート

  • 季節の果物

    この時期には、沢山の種類のフルーツが出回ります。町田の果物専門店から、黒ブドウ、白ブドウ、豊水梨が届きました。季節を感じられると思います。

  • コーヒーのアイスクリーム グラッパの香り

    コーヒーを煮詰め苦味とコクが出たら、グラッパ(イタリアの蒸留酒)を加えます。コーヒーのグラニテも混ぜ、シャリシャリ感も楽しめる一品になりました。

  • パンナコッタ 30年前のレシピーで

    生クリームにバニラの香りを付け、卵白を混ぜてカラメルを敷いた型に流し入れ、焼きます。イタリアで買った古い料理本からの一品を再現してみました・

Le Specialita 旬のお薦め食材・料理

イタリア料理は季節を大事にします。
料理を通じてその土地の季節・香りを感じることができるのがイタリアの郷土料理だと思います。
トラットリアカンパーニャでも、地元八王子の季節を大事にして、お客様に四季を感じて頂けたらと思います。
(今までの料理や食材達です。カンパーニャの料理のイメージの参考にしてください。)

旬の食材、料理のいろいろ

食材・料理一覧

  • スーゴ ディ ポッロ

    スーゴ ディ ポッロ

    鶏がらと香味野菜をコトコト煮出して作る鶏がらスープ。いろいろなソースのベースに使います。このおかげで化学調味料など使わなくても味に深みが出て、そして素材の味がダイレクトに楽しめます。

  • ボロネーゼ風手打ちパスタ

    ボロネーゼ風手打ちパスタ

    日本、いえ世界で一番有名なパスタのソース、ボロネーゼ。本場イタリアのボンリコルド協会認定の一皿です。

  • 八王子産トマトのスパゲッティ

    八王子産トマトのスパゲッティ

    夏には美味しい露地ものの美味しいトマトが出てきます。沢山のトマトをゆっくり煮込んで、爽やかな酸味の中にコクを出したソースで夏を感じてください。

  • 木苺とトマトと自家製リコッタチーズ

    フランボワーズとトマトと自家製リコッタチーズのサラダ

    ワインビネガーに漬けたフランボワーズとミントでソースを作ります。和えただけですが、素材の味と組み合わせが楽しめる一品になります。(写真は5人前のイメージです。)

  • エミリアロマーニャの伝統的な手打ちパスタ

    エミリアロマーニャの伝統的な手打ちパスタ

    きし麺みたいなタリアテッレ・かぼちゃを詰めたカペラッチ・肉とリコッタを詰めたカペレッティ・マカロニみたいなガルガネッリなどどれも本場の郷土料理。さて今日は何を作りましょうか。

  • イタリア南部のガーリックトースト

    イタリア南部のガーリックトースト

    厚切りのパンの上にチーズを載せオーブンで焼きました。仕上げににんにくとアンチョビの熱々のオイルをかけました。大皿コースにつきます。意外と人気がある一品です。

  • エミリア風 カペレッティ

    エミリア風 カペレッティ

    パスタ生地で挽き肉とジャガイモを包んで形成して、自家製パンチェッタと一緒に、ブロード(コンソメ)で茹でました。仕上げにパルメザンチーズをかけて食べるのがエミリアの郷土料理です。

  • アサリとズッキーニのマカロニ

    アサリとズッキーニのマカロニ

    千葉産か伊勢産の大粒のアサリです。ズッキーニが美味しくなる時期とあさりの美味しくなる時期一緒な事に感謝です。イタリアの海沿いのレストランの定番メニューです。

  • そら豆とペコリーノと生ハム

    そら豆とペコリーノと生ハム

    南イタリアでは初夏によくそら豆と羊のチーズの組み合わせた前菜が出ます。当店でもそら豆を楽しんでもらう時によく作ります。豆の甘さとチーズの塩気、生ハムのコクが一度に味わえます。(写真は5人前のイメージです。)

  • キッターラ

    キッターラ

    ギターの弦を張った器具を使うイタリア中部の郷土料理。セモリナ粉で作った生地を厚めに伸ばし、弦の上に載せ綿棒で抑え切っていきます。包丁ではできない独特の切断面で食感にモチモチ感が出ます。魚介や、羊などの濃厚なソースとの相性が良いと思います。

  • 丸ズッキーニのマカロニ

    丸ズッキーニのマカロニ

    丸いズッキーニが、かわいかったので器にしてみました。オーブンで焼いてあるので全部食べれます。
    見た目も味も楽しめます。

  • 生ハム・チーズ・サラダを挟んだピアディーナ

    生ハム・チーズ・サラダを挟んだピアディーナ

    ボローニャのお祭りに行くとピアディーナの屋台があります。ピザ生地のように薄く延ばした平焼きパンに具を挟んで食べるエミリア・ロマーニャ州の庶民の料理?いえ郷土料理です。

  • 生ハム・チーズ・サラダを挟んだピアディーナ

    コルツェッティ

    丸く、くり抜いたパスタに木でできたスタンプを押し模様を付けるリグーリア州の郷土料理。 硬質小麦と軟質小麦を半々で使うのが私のレシピーです。
    ソースはバジリコペーストやクルミのソースです。

  • 本日の前菜3品盛り合わせ(Aコース)

    本日の前菜3品盛り合わせ

    旬の食材で季節感を意識して、調理法(焼く、揚げる、煮る、漬け込む、生など)。食材(野菜、玉子、魚介、肉など)のバランスを考えて作ります。

  • 本日の前菜4品盛り合わせ(Bコース)

    本日の前菜4品盛り合わせ

    旬の食材で季節感を意識して、調理法(焼く、揚げる、煮る、漬け込む、生など)。食材(野菜、玉子、魚介、肉など)のバランスを考えて作ります。

  • 自家製チーズのパスタ

    自家製チーズのパスタ

    牛乳に搾ったレモン汁を加え弱火で1時間、分離した上澄みをすくい、一晩乾燥させて作る、当店人気の自家製チーズを使った料理です。写真はトマトソースとバジリコのスパゲッティです。他にも前菜やデザートにも使います。

  • 骨付き仔牛肉のロースト

    仔牛肉のロースト

    6名以上之パーティーメニューのメインの一例です。
    塩、ハーブを擦り込んで一晩寝かした塊肉をオーブンでゆっくり焼き上げます。一緒にジャガイモや人参などを焼くと・・・。とにかくオーブンでしか作れない最高な一皿です。家庭ではなかなか作れない塊肉の美味しさを楽しんで下さい。

  • エビのリゾットを詰めたウズラのロースト

    エビのリゾットを詰めたウズラのロースト

    ウズラは小さく肉が少ないので、お腹の中に詰め物をして焼く料理が沢山あります。今回はエビのリゾットを詰めてみました。白ワインのソースが、ウズラとエビの味をまとめてくれます。(ある日の、スペシャルコースのメインです。)

  • 牛ロース肉のグリル

    牛ロース肉のグリル

    アンガス種のロース肉は脂やスジが少ない赤身です。塩とオイルにこだわるのがポイントです。熱く熱したグリル版で香ばしく焼き上げ、シンプルにバルサミコとオリーブ油をかけました。肉の味を楽しんで頂きたいと思います。

  • 季節の野菜のポタージュ

    季節の野菜のポタージュ

    地元の野菜にこだわった一皿。旬の野菜の味をダイレクトに楽しんでもらうためシンプルに作ります。トウモロコシ、人参、南瓜、きのこ、カブなど季節の味を楽しんで下さい。

  • 色も味も素敵な人参

    色も味も素敵な人参

    カラフル人参が届きました。色鮮やかでそれぞれの味の特徴をなるべく活かしたいと思います。特に、この色と形に魅力があります。
    さて、調理しますか。その前に味見です。美味い!